钟凯:最大的食品安全隐患,可能在你家里

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  跟亲戚当当我们分享的第一个话题是“谁会缺碘?”

  演讲嘉宾钟凯:《最大的食品安全隐患,但是 在你来家》

  亲戚当当我们的意识里好像着实内地的人容易缺碘,但是 实际上答案和亲戚当当我们想的恰恰相反。下图是亲戚当当我们国家沿海的两个地方,辽宁、福建、浙江和上海的孕妇缺碘的一个情况表,紫色表示缺碘。

  从可不利于够看后上海的孕妇缺碘比例高达3000%以上,那末 后果是那些?着实也还好,但是 生的孩子稍微比别人家的孩子笨某些。为那些会原先?但是 某些某些人着实,我沿海,我会缺碘吗?我住城里,我会缺碘吗?我天天吃海鲜,会缺碘吗?会的。在沿海,除非你天天吃海带、紫菜。但是 吃海鱼、海虾根本补可不利于够 那些碘,补碘的主要法律法律依据还是吃碘盐。

  亲戚当当我们现在根本看可不利于够 大脖子病,但是 各位他不知道的是,中国历史上大脖子病有多么的严重。

  《芈月传》后面 有个叫樗里疾的人,是不是里脊肉,樗里疾,是秦国的一个贵族。某些人叫杜预,是当年三国的完后 灭东吴的那买车人。从杜预的画像中亲戚当当我们可不利于够看出,他有大脖子。

  樗里疾外号叫那些?叫智囊,说他瘿而多智,某些瘿但是 一个病字头下面一个婴儿的婴,指的但是 大脖子病。瘿而多智,某些某些叫智囊,某些某些给你脑补一下智囊团,一排大脖子。某些某些古代的完后 缺碘是很厉害的,现在是但是 有了碘盐,某些某些有点缺碘了。

  我为那些选“碘盐”某些话题,但是 我妈是位医生,她但是 看甲状腺疾病的。我从小她就告诉你爱不爱我,碘盐要少吃,“自从补了碘完后 ,亲戚当当我们科室那个病人乌泱乌泱的。”

  上图是北京一家三甲医院的甲状腺手术病例的数量,是不是在加碘盐完后 急剧上升?这是毫无问题 的,但是 和碘有关吗?在科学上一个概念叫做混杂因素。

  那末 混杂因素在哪呢?比方说有医保政策,过去看不起病的人可不利于够进医院了。完后 某些某些人到了医院做完诊断,拿到单子完后 ,他不拿药,他但是 去做手术,他但是 做正规治疗,为那些?但是 太贵了。现在有了很好的医保,看不起病的人都去了医院。某些某些给你看后一个问题 ,三甲医院的几乎所有科室是不是人满为患。但是 医院病人多是不是碘盐的意味分析吗?是不是,那是但是 医保。这但是 混杂因素的一个,还有某些某些混杂因素。

  上图某些深蓝色曲线,是在一个科学文献网站万方后面 搜关键词“甲状腺B超”得到的不同年份的文献数,红色曲线是不同年份的病例数。甲状腺疾病过去通过触诊来检测。“来,你把脖子抬一下,我摸一下。”医生摸一摸,可不利于够不利于 摸到比较大的结节、肿块,小的是摸可不利于够 的,但是 有了甲状腺B超完后 非常小的结节都能检查出来。

  上图中甲状腺疾病数发生的高峰是30000年左右,30000年正是亲戚当当我们国家大规模地引进,却语录整个检测手段变成了B超的时间,由此意味分析亲戚当当我们看后的甲状腺手术病例的数量急剧上升。某些某些这也是一个有点要的混杂因素。

  亲戚当当我们看某些甲状腺手术病例的数量和上图中的某些深蓝色点状曲线是不是非常吻合,深蓝色曲线代表的是那些呢?它是中国的GDP发展情况表。GDP发展情况表跟甲状腺疾病有关吗?没关系。这是假相关。相关性和因果性全部是不是一回事,当我把某些道理跟我妈讲清楚完后 ,我妈就不理我了。

  跟亲戚当当我们分享的第一个话题是“谁会缺碘?”

  接下来跟亲戚当当我们分享的第两个话题是“加进去去剂”。

  亲戚当当我们平常最喜欢吐槽的是那些?实际上是加进去去剂,但是 加进去去剂后面 亲戚当当我们最容易说的但是 防腐剂。防腐剂后面 最常用的一个叫做苯甲酸但是 叫苯甲酸钠。亲戚当当我们着实防腐剂是化学物质不安全,着实每买车人每个细胞是不是化学物质。

  上图中的蓝莓和红枣后面 是不是苯甲酸。但是 苯甲酸是植物代谢苯丙氨酸的一个后面 产物,但是 植物性的食物后面 某些不会有苯甲酸。蓝莓和红枣是相对含量比较高的。除了苯甲酸,还一个防腐剂叫山梨酸,在植物界当中也是广泛发生的。某些某些食品加进去去剂和亲戚当当我们想的着实某些某些是一回事。

  第两个加进去去剂是鸡精。现在亲戚当当我们某些某些人不放味精,改放鸡精,但那末 你去看鸡精的配料表,鸡精后面 含量最高的那些?但是 味精,谷氨酸钠。为那些鸡精会比味精要鲜,但是 鸡精后面 还一个东西叫做呈味核苷酸。呈味核苷酸可不利于够让味精的鲜度提升3到5倍,甚至更高。亲戚当当我们在家学做饭的完后 ,煲汤的完后 放点香菇就会有点提鲜。为那些?但是 香菇后面 是不是呈味核苷酸,亲戚当当我们只不过把它提取出来但是 和味精放入同去,变成了鸡精。当然鸡精后面 也没哪几个鸡。

  第一个加进去去剂是金箔。金箔原先在亲戚当当我们国家试图变成加进去去剂,结果那末 被批准,但是 某些某些人说简直在酒里加金箔加金子,亲戚当当我们太腐败了,纸醉金迷。着实金箔在国外作为加进去去剂很普遍,但是 它但是 图一个喜气。

  一瓶金箔酒可不利于够加哪几个金子呢?人民币合两元。为那些那末 便宜?金子是真金吗?是的,但是 黄金是目前世界上延展性最好的金属,亲戚当当我们可不利于够把它变得非常非常薄,薄如蝉翼。它的深度1大慨头发丝的百分之一到千分之一。

  后面 某些图片是我在日本的超市里看后的很小的一个包装,后面 是金箔,可食用的。比如说你在来家过生日想在蛋糕后面 弄点金箔,就可不利于够用某些,合人民币大慨十二块钱,很便宜的。右边某些图片是习近平总书记和马英九在新加坡会面的完后 ,当当我们的菜单第一道菜就叫做“金箔片皮猪”。

  完后 说“吞金自尽”,着实“吞金自尽”应该是不是黄金,应该吞的是水银,就算你吃金子也没事,多吃点,你拉出来的屎是不是金的。

  接下来讲的第两个加进去去剂是调香剂。屎亲戚当当我们都知道,很臭,后面 的臭味是那些东西呢?有某些某些东西,比如说生物胺类,比如说硫化氢,其中一个有点要的东西叫粪臭素。粪臭素是某些吲哚类化合物,几乎所有的花香调的香水后面 是不是吲哚,但是 吲哚是不是从屎里来的,是从化工原料合成出来的。

  香水中的吲哚是那些味道呢?是茉莉花香。某些某些白色的花朵,包括茉莉花、茉莉花、栀子花等等,后面 是不是吲哚。多了但是 臭的,少了但是 香的。某些某些吲哚是可不利于够作为食品加进去去剂的,名字叫“调香剂”。

  亲戚当当我们某些某些人吃饭的完后 但是 吃菜的之不会说,这后面 是不是加那些香精了,为啥味道那末 大?同学们你放心,但是 香精有自限性,某些某些香精香料的安全性非常高。那些叫自限性,但是 它想用多是不是但是 。

  但是 你去过生产香精香料的工厂,在你离工厂还有几百米的完后 ,你就能感觉空气中弥漫着一股臭味,不可名状的臭味。但是 某些香味太浓了,某些某些亲戚当当我们食品当中但是 加香精、香料语录是不是会加太多,但是 加多了完后 你那末 吃,但是 会买。某些某些你放心,但是 香精有自限性,某些某些香精香料的安全性非常高。

  第一个跟亲戚当当我们分享语录题是“食物中毒”。

  亲戚当当我们玩过超级玛丽,超级玛丽吃个蘑菇就变大了,某些蘑菇但是 毒蘑菇,它叫毒蝇草, 又叫毒蝇鹅膏,中毒之不会有副作用,致幻使人产生幻觉,叫做“小人国视野”。但是 你看那些是不是小的,某些某些感觉买车人变大了。记住,这东西真可不利于够 吃,吃了真能毒死人。

  亲戚当当我们总爱说淹死的是不是会游泳的,某些某些吃毒蘑菇被毒死的人,都着实买车人不利于识别毒蘑菇。这里告诉亲戚当当我们一个结论,世界上那末 任何两买车人不利于3000%准确识别毒蘑菇,包括研究毒蘑菇的科学家,毒蘑菇的世界远远超过亲戚当当我们想象。除了毒蘑菇还有某些某些毒死人的东西,但是 亲戚当当我们都没想到。根据美国的CDC(美国疾病预防控制中心)统计的数据,估计中国每年但是 细菌食物中毒死亡的人数大慨是1万人。

  左边某些图是美国的甜瓜被李斯特菌感染,死亡34人的新闻,右边某些是德国的橙子但是 是葫芦巴的种子被致病性大肠杆菌污染,死亡3000多人的新闻。李斯特菌是致病性菌,但是 是孕妇感染李斯特菌,那末 会有3000%的概率造成胎儿流产但是 死胎。此外,但是 李斯特菌的潜伏期可不利于够长达一个月,也却语录当一个年轻男人流产完后 ,她但是 想可不利于够 原先流产的意味分析是一个月前吃了一个被李斯特菌污染的食物,比如说三明治。她会想那些呢?我昨天吃啥了,是不是食物相克了?着实是不是的。

  微生物对亲戚当当我们健康的危害着实是很大的,只不过但是 是亲戚当当我们低估它的某些危险了。

  但是 防范微生物的某些危险?世界卫生组织他不知道们要遵守食品安全五要点:保持洁净间、生熟分开、烧熟煮透、保持安全的温度,以及用洁净间的水和食材。

  某些后面 亲戚当当我们最容易忽视的是那些?是生熟分开。2013 年6 月,我国某校发生同去300 余人的食源性疾病暴发事件,学生的主要症状是发热、乏力、腹泻等。通过疾控中心的DNA 检验和追踪,确认此事件发生的意味分析是食品加工过程中生熟不分,食堂厨师盛放生肉的菜盆未经彻底清洗,就用来制作凉拌豇豆,生肉中的沙门氏菌污染了凉拌豇豆,从而意味分析沙门氏菌食源性疾病的暴发。

  亲戚当当我们在来家怎么可否做到生熟分开?某些某些人但是 知道亲戚当我们可不利于够准备两套案板、两套刀具,原先就分开了,是吗?北京的房价有多贵,我花5万块钱买一平米,就给我放一个案板,肯定不但是 。某些某些人说来来家是不是一套,该为啥办?有法律法律依据。我这边切生的,反面切熟的,这是绝对不行的。你一翻下面台面就污染了,你再翻回来就两面都污染了。

  正确的做法但是 先切熟的,后切生的。某些后面 的生、熟指的是那些?但是 某些东西切完完后 直接吃,就把它视同为熟的,比如说酱牛肉,熟的。凉拌橙子,也算熟的,但是 橙子是切完完后 直接吃的。可不利于够加热的,亲戚当当我们可不利于够视同为生的,生的就后切。此外,所有东西切完完后 ,案板可不利于够彻底清洗,拿洗洁精清洗,清洗完完后 晾干。

  微生物污染意味分析中毒发生的概率着实固然高,但是 却是高风险,我完后 但是 但是 一个案板某些某些中招了。

  跟亲戚当当我们分享的第一个话题是“谁会缺碘?”

  烧熟煮透是不是一个特例,比方说牛排。三分熟的牛排、五分熟牛排切完完后 后面 会流出血水这着实那末 那些关系。但是 是原切牛排,它后面 是那末 细菌的,可不利于够不利于 表皮有细菌,但是 后面 流出来的某些某些是血,是肌红蛋白,某些某些牛排表皮烫了完后 是可不利于够直接食用的。但是 但是 是预制调理牛排,但是 用不同的牛肉拼接起来牛排,着实含糖量也很好,味道但是 错,还便宜,但最好是能彻底熟食。

  此外像白斩鸡,广东人喜欢吃白斩鸡,讲究最好的火候是切开完后 骨头后面 还留某些红。但是 某些做法是不安全的,但是 禽肉和畜肉是不一样的,畜肉后面 是那末 菌的,但是 禽肉后面 是可不利于够带菌的,某些某些禽肉可不利于够烧熟煮透,而畜肉但是 是原切牛排是可不利于够带某些点血丝的。这但是 今天跟亲戚当当我们分享的某些跟食品有关的知识,谢谢亲戚当当我们。